THEパリパリ焼き昆布の開発秘話

THEパリパリ焼き昆布は、昆布本来の旨味が引き立った、軽やかな昆布チップスです。

軽やかなパリパリ食感には、それを可能とする昆布原料と、“じっくり焙焼”が必要です。
また、数種の天然調味料を組み合わせることで、より強く、自然に、多面的に昆布のうま味を引き立たせました。

主原料である昆布は、釧路や根室が位置する、北海道東部で採れる天然長昆布です。
その名の通り、長昆布は「長く」成長し、15mになるものもあります。
しかし、ここで使うのは成長しきる前の昆布です。

この昆布は「棹前（さおまえ）昆布」と呼ばれる漁期の初めの頃に獲る昆布で、短く薄いです。
出汁昆布には適しませんが、十分な旨味とパリッとした食感を実現するのに適しています。

昆布自体にうま味成分（グルタミン酸）がありますが複数の天然調味が、一層その味わいを引きたてます。
　
使用する調味液は以下です。
アミノ酸（グルタミン酸ナトリウム）や酵母エキスといった、人工的なうまみ調味料を含みません。

• ・米黒酢
• ・昆布だし
• ・鰹だし
• ・椎茸だし
• ・さんま魚醤

焙焼は30分ほどかけて、ゆっくり、じっくりと行われます。

香ばしく、パリッとした食感に仕上がります。