THE鮭とばの開発秘話

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食いしん坊侍の鮭とばは、安心して美味しく食べていただくために、薄さと無化調にこだわっています。

一般的な鮭とばは、硬くて食べにくいイメージがあったため、食いしん坊侍の鮭とばは、よりも薄く作ってあります。
一見すると薄く切れば良いだけなのではという、単純な話に思えますが、地味に苦労しました。

また、「化学調味料不使用」と言うは簡単ですが、実際は工程がいくつも増えたり、素材自体の目利きが命だったり、ハードル高いのです。
味の均一性、味わいの深みを保ちつつ、安心して美味しく「鮭とば」を食べていただくための、開発の裏話をご紹介します。

当初、日本中で鮭の焼き魚は愛されているが、鮭とばは、道外ではそうでもないのは何故？という疑問がありました。

そこで「食べずらいから？」との仮説を立て、一般的な棒状の鮭とばではない「薄い」鮭とばを目指しました。

求める食感には一定の薄さが必要。
ですが、薄いと身の筋に沿ってバラバラに。

最適解を求め、切断の角度・厚み、仕込時の乾燥・冷凍・解凍の度合いを変え、数十の試作を重ね、現在の形に至りました。

この記事を書いた人

食いしん坊侍代表大森弘理食いしん坊侍代表: 2009年にBFK㈱を設立し、「食いしん坊侍」商品を開発、展開。
食材や料理の背景にある自然や歴史にも強い関心をもって活動しています。機会を見つけて生産現場に赴き、時には漁師体験をさせてもらい勉強しています。

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